Моносодиум Глутамате

Шта је мононатријум глутамат:

Мононатријум глутамат (МСГ) је сол присутна у свим животињским и биљним протеинима. Широко се употребљава у прехрамбеној индустрији и ствара гладак, богат и пун окуса и може се додати у месо, рибу, пилиће, поврће и морске плодове, ау многим земљама се користи као зачина за стол.

У неким намирницама, мононатријум глутамат може чак и помоћи да се смањи садржај натрија без угрожавања укуса хране јер садржи само трећину количине натријума у ​​поређењу са кухињском соли. МСГ се производи ферментационим процесима

и сировине природног поријекла као што су меласа шећерне трске, шећер од шећерне репе или шкроб добивен из тапиоке или житарица.

МСГ се апсорбује и метаболише у људском телу. Нека истраживања су показала да мононатријум глутамат стимулише специфичне рецепторе језика, стварајући укус познат као умами, што на јапанском значи укусно или укусно. Овај укус одговара петом основном укусу, различитом од осталих четири позната укуса: слатко, слано, кисело и горко. Познат и широко распрострањен производ у свијету је Ајиномото, који је базиран на МСГ-у.

Неке студије су показале да моносодијум глутамат који тело користи глутамат као предајник нервних импулса у мозгу и да постоје и ткива која реагују на глутамат у другим деловима тела. Абнормалности у функционисању глутамат рецептора су повезане са одређеним неуролошким болестима, као што су Алцхајмерова и Хунтингтонова болест. У истраживањима, ињекције глутамата у лабораторијске животиње довеле су до оштећења нервних ћелија мозга.

Многи дијететичари сада тврде да МСГ узрокује оштећење здравља. Међутим, након неколико тестова, неки ентитети потврђују да умерена конзумација мононатријум глутамата нема негативан утицај на људско биће.