Соус виде

Шта је Соус виде:

Соус виде се састоји од технике за кување хране вакуум упакиране у води на контролисаној температури. Ово је термин на француском и значи "под вакуумом".

Једна од главних разлика између традиционалног и соус виде метода је да храна не мора бити изложена ватри или при високим температурама да би се припремила.

Различите намирнице се могу кувати из ове методе, укључујући месо (говедина, перад и риба) и поврће. Храна се равномерно кува, одржавајући сав квалитет производа и избегавајући отпад.

За употребу ове технике, храна прво мора бити запечаћена вакуумом, узрокујући да се уклони сав ваздух у паковању. Затим се мора потопити у воду, која се држи на константној температури до краја кухања хране.

Типично, температура воде се креће од 40 ° Ц до 70 ° Ц, што продужава време припреме дуже од традиционалног метода, у распону од 2 сата до 24 сата, на пример.

Соус виде се појавио у гастрономији током деценије 1970. године и годинама се примјењивао у неколико реномираних ресторана широм свијета. На крају прве деценије 21. века, овај начин припреме хране је постао популаран, углавном као техника типична за молекуларну гастрономију.

Постоје кућански апарати који олакшавају примену ове технике, користећи вакуумске машине за паковање хране и посуде праћене термометрима да би се вода одржала на стабилној температури.