Умами

Шта је Умами:

Умами (јапанска ријеч за "укусно и укусно") је име петог основног укуса који је открио јапански истраживач Кикунае Икеда 1908. године.

Умами надопуњује остала четири основна укуса људског непца: горко, слатко, кисело, слано.

Укус укуса се састоји од три главне супстанце присутне у разним намирницама: глутамат, инозинат и гванилат.

Глутамат је уобичајена аминокиселина која се налази у великим количинама у храни, као што су месо, плодови мора, парадајз, грашак, кукуруз и пармезан, и била је прва супстанца повезана са умамијем .

Неке намирнице и сосови који се користе у јапанској кухињи, као што су рибљи и схоиу сос, такође су велики извори умамија .

Умами је описан као густ, дубок и трајан укус који производи баршунаст осјећај на језику.

25. јул је службени датум открића умамија . Иако је откривен почетком века. Тек 2000. године истраживачи су потврдили да постоји специфичан рецептор за умами на људском језику.

Када кушају храну или пиће, рецептори ћелија укуса који се налазе на површини језика примају супстанце укуса. Око 7500 и 12.000 пупољака укуса се затим активира како би идентификовали основне укусе (слатко, слано, кисело, горко и умами ) и преносе информације мозгу кроз живце окуса.